鲜虾大馄饨

自制馄饨皮（得面皮36张，余75G边角料）：普通面粉（中筋面粉）175G、清水80-85G。
馅料（可做约30只大馄饨）：海虾仁175G、肥瘦1:1的猪肉糜50G、胡萝卜半根、盐1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、蛋清1个。[LaoYanHuo.com]

一、自制馄饨皮：
1、面粉175G加清水80-85G混合。因为面团比较硬，如果直接揉至光滑会比较费力提前一晚制作，只需混合至没有干粉即可，包上保鲜袋放入冰箱中，第二天起床面团就自动形成面筋了，再用手揉揉匀即可，省时省力。

2、将面团擀开，表面抹少许干粉防粘。

3、将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）。

4、用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄。

5、再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片。

6、擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。重复操作至合适的宽度，修整去边角。

7、再改刀成方形面皮即可。这个量我切了36张方形面皮，剩下些不规则边角料称了下大概75G，边角料可以再揉成一团再擀再切，我是直接煮熟了。

二、包制大馄饨：
8、海虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好。加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打，搅至粘稠，有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的胡萝卜拌匀即成馅料。

9、包馄饨：取一张馄饨皮，中间放上8-10G虾肉馅（包馄饨的时候就可以先把水烧起来，水里稍稍加一点盐）。

10、周围一圈抹少许清水（辅助粘合），对折起来，捏紧。

11、如图示将两个角向中间折。

12、捏合起来，捏合处也抹一点点清水辅助粘合。

13、依次做好12个（差不多1碗，具体分量根据食量来），放入沸水锅中煮3-5分钟，这些量可以做30个左右，多余的一次吃不完可以冷冻保存。

14、如果有高汤的就用高汤，如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中，加盐调味。撒一把葱花、虾皮和熟芝麻，淋几滴香油即可。

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