辣椒螃蟹

道格拉斯大肉蟹（2-3磅）一只、5-6只泰国红辣椒、四分之一个洋葱、15个小红葱头（shallots）、半团生姜、5瓣大蒜、3-4大勺番茄酱、3大勺泰国虾酱、3大勺新加坡甜辣酱、1个鸡蛋、1大勺鱼露（或淡味酱油）、1/2大勺糖、水半杯、蔬菜油3大勺、黑胡椒1小勺、高良姜（galangal）、柠檬草、香菜、葱。[LaoYanHuo.com]

新加坡国菜——辣椒螃蟹 Singapore Chili Crab，香浓热辣的味觉记号。[LaoYanHuo.com]

1、活蟹洗干净去壳子，去腮和胃。蟹身体切成六块，蟹钳和腿敲碎。

2、油锅烧热，然后中火炒螃蟹到九成熟，盛出备用。也可以用蒸的方式把螃蟹蒸到九成熟。

3、辣椒，洋葱和红葱头切很碎，姜蒜研磨成细蓉。没有红葱头用全洋葱也行。

4、油锅里放入辣椒洋葱碎和姜蒜蓉爆香，加入番茄酱，虾酱，甜辣酱中火翻炒到均匀，出香味。

5、倒入螃蟹，水，鱼露，糖，黑胡椒末，如果有高良姜和柠檬草，切一点也加进去一起焖到水分稍稍收干，倒入打散的鸡蛋，搅均匀，时不时翻炒以免糊锅。如果有现成的参巴酱可以用番茄酱与之调和做辣椒螃蟹的酱料。事实上，不同店家的调味小有差别，形成有点差别的风味呢。

6、螃蟹焖熟起锅，加香菜和葱末装点。

贴士：
1、配米饭，炸馒头，硬壳面包，或者拌面都可以。炸黄金馒头配辣椒馒头是最原汁原味的吃法。

2、比较和综合了好几个方子后得到的这个方子，没有斯里兰卡大肉蟹，用的加州当地同样壳子薄肉厚的大个子道格拉斯蟹。吃最地道的辣椒螃蟹还得到新加坡才行。[LaoYanHuo.com]