香菇肉馅锅贴

薄皮闭口款分量：23个
面皮：普通面粉（中筋面粉）140G、水70G、盐1小撮。
馅料：肥瘦1:9的猪肉糜200G、香菇（泡发后挤掉多余水分）75G、盐小半匙、泡香菇的水50ML。
厚皮开口款分量：8个
面皮：普通面粉（中筋面粉）80G、水35G、盐1小撮。
馅料：香菇肉馅90G。
脆皮浆：淀粉1汤匙、水150ML。[LaoYanHuo.com]

香菇肉馅锅贴——薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版。[LaoYanHuo.com]

1、所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，醒2个小时。

2、醒面的时候准备馅料：肉糜加盐向一个方向搅至上劲，少量多次地加入香菇水搅匀，再加香菇丁拌匀。

3、醒好的面搓成细长条状。

4、切分成面剂子。

5、压扁成圆饼状，撒一点干粉防粘，暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干。

6、取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮。

7、中间摆上馅料，摆成细长形。

8、上下两端的面片提起，向中间捏合。

9、如图示将两端开口处再向中间捏，正好沿着面皮边缘捏合。

10、这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯，一次做好所有，如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存。

11、闭口这款我用的直接水煎法：，平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下。

12、倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置，大火将水煮开，加盖焖煮10分钟左右后开盖，煮至水分收干即可。

13、厚皮开口款区别只在于这个面皮做得稍厚，造型就做到步骤8那一步，不把两端的开口封起来。

14、这款煎的时候用脆皮浆代替了清水，即：锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆（淀粉1汤匙+水150ML搅匀），大火将淀粉水烧开，冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干。

15、水分蒸干后底部会结一层面衣，一开始是白色的，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了。

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