三杯茄子

2、茄子切好后泡水，可以防止切面氧化变色，也可以在后续炒制时少吸油，但是我不喜欢泡水，泡水以后不容易进味不好熟，也不好吃，大图里的茄子泡过水，味道就不理想，颜色也不好看。

3、大蒜切片，油锅宽油烧热爆香大蒜，油多一点不仅保证味道，也保证高温快熟，尽量保证茄子颜色，餐馆里茄子过油炸，颜色保持得更好，自己家做茄子油少一些直接炒也可以。

4、倒入茄子条，大火迅速翻炒。

5、茄子八成熟的时候加入酱油，糖，料酒，大火翻炒，不停翻炒也是保持紫色的诀窍之一，我发现茄子皮一直闷着受热颜色就没了，调料的比例按照自己的口味调整。

6、茄子九成熟的时候加入九层塔叶子，翻炒均匀，九层塔最后放，菜的香味会很浓郁。

7、茄子熟透后起锅。

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