原汤牛筋滚子面

面团：面粉200G、水100G、盐半茶匙。
卤牛筋：牛筋454G、八角3个、干辣椒3个、姜2片、草果1颗、小茴香1汤匙、花椒1/2汤匙、香叶1片、丁香5个、桂皮1小段、酱油2汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、盐（视水量调整咸度至合适）。
表面装饰：葱花儿、白芝麻（熟）。[LaoYanHuo.com]

一、准备卤牛筋：
1、牛筋454G洗净。

2、加入八角3个、干辣椒3个、姜2片、草果1颗、小茴香1汤匙、花椒1/2汤匙、香叶1片、丁香5个、桂皮1小段。

3、加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋，电高压锅上汽后压1个小时，高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水，因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）。

二、准备手工面：
4、面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团，放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）。

5、醒好面之后，用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片。

6、切成宽约5毫米的条状。

7、用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖，全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾。

8、坐一锅热水，水里加1茶匙盐，下入面条煮熟。

9、面条煮熟捞出沥水后盛入碗中，加入卤牛筋的原汤，浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可。

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