避风塘锅巴小龙虾

2、小龙虾仔细刷干净，沥干水。

3、用酱油，料酒，生姜片腌制小龙虾大概两小时。

4、小龙虾上面撒些面粉，上下颠簸，让小龙虾身上裹满面粉，裹上点面粉炒制时，小龙虾身上会依附更多味道。

5、油锅宽油烧到九成熟，下小龙虾炸到全身变鲜红捞起沥油备用。

6、火转到中火，继续下锅巴干，炸到体积膨大，浮在油面上，翻面再炸片刻捞起沥油备用。

7、锅里留少许油，中火爆香姜末，干辣椒段以及大量炸好的蒜酥，豆豉，翻炒出香味。

8、倒入龙虾和锅巴干，大火猛炒，翻炒均匀，锅巴可以戳碎一点方便进味，接着加入酱油，白糖，鸡精调味，避风塘是粤菜菜式，讲究锅气，大火猛炒，须臾出锅。

9、翻炒均匀，加入葱末起锅。

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