苋菜煎卷[图解]

紫苋菜250克、红薯粉条50克、鸡蛋两个、虾皮25克、大蒜生姜适量、面粉400克、热水210克。[LaoYanHuo.com]

颜值内涵与味道并存的苋菜煎卷儿。[LaoYanHuo.com]

1、先把苋菜洗净，控干，因为菜不经焯烫，所以水分一定要彻底晾干，否则拌馅太水，影响味道，而且也不好包，容易漏汤（苋菜太老的茎需要摘除）。

2、80度左右的热水，浇淋在面粉上，一边浇水，一边用筷子搅拌，水要一点点试着添加；盆里留少许干粉，然后揉成光滑的的面团，盖上湿布饧20分钟。

3、鸡蛋打散搅拌均匀，油锅烧热，下入鸡蛋液划炒至成型，马上关火；直接用铲子在锅里把鸡蛋铲碎，凉透备用。

4、再起油锅，油温热时，下入姜蒜末和虾皮，用小火翻炒；不炒直接用也行，不过鲜香味道可就差远了；炒至鲜香味飘出，姜蒜末微微发黄即可关火，不要等变成金黄色再关火，那样火候就过了，味道也会发苦，因为停火后锅子和油的余温还会继续加热。

5、红薯粉条用热水煮一下，煮至无硬芯，即可捞出过凉水，沥干水分；粉条切碎备用。

6、苋菜切碎备用。

7、所有的原料混合。

8、饧好的面团取出，揉匀，分割成等大的面剂儿。

9、这时候用油先把馅料拌一下，再用盐和一点点味精（可以省略）拌匀，先用油拌菜，可以有效防止蔬菜出水，因为有虾皮的添加，所以要注意盐的用量；调味随个人喜好，我喜欢清淡的，这样可以突出苋菜的清香。

10、擀皮成长方形，面皮尽量薄一点；把馅料摊在面皮的中间。

11、两面对折面皮；两端面皮压紧，往上折一下；面皮要软一点，容易粘连在一起，馅料也可以摊在面皮的一边，先长边卷，然后两边往上折，然后再往前折一下长边，像个卷起的长包袱。

12、平锅烧热，下层薄油，平铺进苋菜卷，盖上盖子中火煎制；先煎收口一面，让收口粘合，以免洒汤；底面煎黄以后，翻面，继续盖盖用中火煎至双面金黄，即可出锅。盖上盖子，一是熟得快，二是水分不蒸发，面皮不发硬。

13、刚出锅的，金黄的，鼓鼓的苋菜卷，看着是不是很有食欲啊！
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