1、鸡蛋磕入盆中，加入白糖与盐，用手动打蛋器充分搅匀。
2、加入牛奶与淡奶油，搅匀。
3、面粉、澄粉、奶粉混合，筛入牛奶鸡蛋液中，搅匀成糊。
4、再用漏筛将步骤3的面糊过滤一次，这样更细腻。
5、放入黄油。
6、锅中放入适量的水，烧开，将装有面糊的盆放入水中，隔水加热，期间要用勺子一直不停地搅拌，以免糊底。
7、至奶黄馅凝固熟透，取出，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
二、做冰皮：
8、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛，放入白糖。
9、分次倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌匀成无颗粒状的细腻面糊。
10、放入炼奶，拌匀。
11、放入色拉油，充分拌匀。
12、将拌匀的面糊倒入一个稍宽的盘子里，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
13、放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸约20分钟至熟透。
14、蒸好后取出，趁热用勺子搅匀（蒸好后的面团上面会有些浮油，趁热搅拌可让油与面团更好地融合）。
15、戴上一次性手套，反复揉压成一个光滑的面团，然后放入冰箱冷藏半个小时左右，这样会好包一些。
16、还可以在面团里筛入一些抹茶粉（可可粉、红曲粉都可以，会是不同的颜色）。
17、戴上一次性手套，反复揉匀成绿色面团。
三、包月饼：
18、先炒少许熟粉：取少量的糯米粉，放入锅中（不用放油），小火炒熟成微黄的熟糯米粉，放凉待用。
19、戴上一次性手套，将奶黄馅分成25克重的剂子，搓圆。
20、将冰皮也分成25克重的剂子，搓圆。
21、将冰皮按扁，捏成圆形面皮（要戴上一次性手套操作或是在手上抹少许油防粘）。
22、放入馅料，用一手的大拇指轻按馅料，另一手的虎口轻轻握住面皮，一边转动一边慢慢地将面皮往上提。
23、收口，搓圆。
24、放在炒熟的糯米粉中滚一下，然后用手拿起来轻轻拍去少余的粉。
25、模具中也撒入少量的熟糯米粉防粘（撒上粉后再轻轻地将模具磕几下，磕掉多余的粉）然后将包好的面团套进模具中。
26、按下成型。
27、然后脱模，做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏保存。
贴士：
1、冰皮用料中，如果没有炼奶，可不放，但是要将白糖的用量增加一些。
2、冰皮用料中的色拉油如果没有，可以用葵花籽油或是玉米油等无味的植物油代替，建议不要用花生油这类气味较浓的油。
3、包冰皮月饼的时候，要戴上一次性手套，或是在手上抹少量的无味的植物油，不然太粘了不好操作，抹油的话用少量即可，以免做好的月饼太油了。
4、做好的冰皮月饼可直接吃，冷藏后风味更佳。[LaoYanHuo.com]