2、先将鸡脯肉切成条状（不是切丝；吃的就是肉肉的口感哦）。
3、鸡脯肉里加进蛋清、淀粉、料酒和老抽。将其搅拌均匀备用。
4、杏鲍菇切成条状，大小和鸡脯肉相等即可。
5、杏鲍菇很吸油，想海绵一样，会将几勺油吸进去以后，盛进盘中后；盘底全是油很腻人。将杏鲍菇焯水可以解决吸油和油腻的难题。焯水后的杏鲍菇含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。
6、西芹洗净；取其茎，切成相等于杏鲍菇的长度。
7、锅中置油烧热，放进鸡蒲肉滑炒。
8、爆香生姜丝和干红辣椒丝，汇进新鲜的红辣椒丝。
9、放进焯好水的杏鲍菇到油锅里；炒去水分。
10、往炒干水分的杏鲍菇里放入少许盐。
11、好吃的菜菜每一样；都用净锅单独炒好，然后汇合在一起，口感纯正。净锅炒西芹至5成熟。
12、汇入炒好的杏鲍菇。
13、炒好的鸡脯肉备用。
14、烹入鸡脯肉。
15、全部食材已经汇合了，关火，放进1勺盐。
16、撒进胡椒粉即可。
贴士：
1、杏鲍菇很吸油，想海绵一样，会将几勺油吸进去以后，盛进盘中后；盘底全都是油很腻人。
2、将杏鲍菇焯水可以解决吸油和油腻的难题。
3、焯水后的杏鲍菇含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸；吃的时候更加味美可口。
4、杏鲍菇是一种活性的菌种，杏鲍菇要熟透后再食用。
5、煮熟后的杏鲍菇汤汁饱满；营养美味。
6、注意不要吃不熟的杏鲍菇容易引起中毒。
7、鸡脯肉里放进蛋清；肉质滑嫩。放进料酒避腥。
8、杏鲍菇营养极高；含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、锌、镁等矿物质，具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容功效、提高人体免疫功能。
9、鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。鸡脯肉形状如同斗笠；是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。具有肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
10、西芹性凉、味甘。具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。[LaoYanHuo.com]