叉烧口味风干肠

肥瘦约1：1的五花肉500G、肥瘦约1：9的梅花肉600G、盐渍肠衣2根（实耗1、5根）。
白砂糖80G、生抽60G、盐8G、高度白酒20G、芝麻酱15G、素食蚝油30G。
香油6G、甜面酱20G、麦芽糖40G、蒜粉1茶匙、红曲粉8G。[LaoYanHuo.com]

1、把肉切成粗条，不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条，我一开始还是切丁切细条的，切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了，直接买肥肉和瘦肉比较好处理，我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来，搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7，这个比例根据自己喜好可以调整。

2、白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G，香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁。

3、将料汁与切好的肉拌匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜。

4、腌制过后的样子，红亮通透略带点啫喱质感。

5、盐渍肠衣用清水泡开。

6、将肠衣套在漏斗上，把腌好的肉塞进去。

7、把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段，表面用针扎孔戳破气泡。

8、挂起来，放在阴凉通风处风干5-7天。

9、吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以，暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存。

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