春韭鸡蛋大煎包

面皮：老面50g、中粉450g、清水280g、砂糖27g、即发干酵母5g、香油1大匙、沙拉油1大匙。
内馅：韭菜350g、龙口粉丝2把、虾皮20g、芝麻香油40cc、葱花2大匙、大鸡蛋3颗、盐适量、鸡粉适量、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量。[LaoYanHuo.com]

季节美食春韭鸡蛋大煎包。[LaoYanHuo.com]

一、内馅做法：
1、鸡蛋入打蛋盆中，均匀打散后备用。

2、油锅中入香油，油温升高至65度左右，鸡蛋液分3次过筛入油锅中炸酥，每次加入蛋液时都用筷子搅拌一下油锅中的蛋碎后，再加入下一次，直至蛋酥全部完成。

3、韭菜洗净并沥干水份后切小小丁，备用。

4、粉丝洗净泡水后沥干用剪刀剪小段，备用；葱切葱花备用；虾皮洗净捏干后，入炒鍋中小火炒干后备用。

5、将所有内馅儿材料全放入一锅内（包含炸蛋酥时，锅中的剩余香油），加入盐+鸡粉+黑白胡椒粉混合搅拌均匀。

6、馅料加盖冷藏腌渍约30分钟。

二、面皮做法：
7、将所有材料（除了香油）放入面包机中约15分钟揉成光滑面团。

8、面团放置温暖处，发酵约40分钟后膨胀至两倍大，插洞不回缩。

9、面团移至洒好手粉的工作台面，分割成每个约40g的小面团，每个面团表面都抹上香油，后室温静置10分钟。

三、组合并制作:
10、将面团放置工作台，用擀面棍杆成椭圆形面片，中心处铺入约30公克的馅料（如图）。

11、面片左右折叠，封口处捏紧，上下处也压扁捏紧。

12、抓住其中一端，旋转成为螺旋状，收口处都藏在包子底部即可。

13、完成的煎包收口朝下，入平底煎锅中静置约10分钟。

14、锅中淋入适量色拉油（约1大匙），中火煎至包子底部有脆皮金黄色。

15、淋入40cc滚水至油锅中，加盖后改小火等待约3分钟，开锅盖，改中火，让锅中水分消耗完毕。

16、包子翻面煎至表面金黄上色后即完成。

[LaoYanHuo.com]