莱芜南肠

肥瘦约1：9的梅花肉（或者用腿肉）400G、肥肉100G。
盐10G、糖4G、高度白酒5G、深色酱油40G（我用生抽10G老抽30G）、自制混合香料8、5G。
自制混合香料：花椒8G、丁香5G、砂仁5G、桂皮5G、八角5G、小茴香12G、甘草2G。[LaoYanHuo.com]

莱芜南肠——老济南风味。[LaoYanHuo.com]

1、小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用。

2、如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角。

3、把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好，我的搅拌机打啥都不太好使，如图这样的已经是尽力了ORZ，就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的，估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了。

4、因为磨不细，所以我用筛网过筛了一下，左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用。

5、梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7（这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料，稍带一点点瘦肉部分）。

6、切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用。

7、盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上，把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中。

8、边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完。

9、全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡，挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行，成品图是蒸熟后切片的样子，暂时不吃的可以冷冻保存。

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