老式吐司[图解]

酵头：高筋面粉283g、低筋面粉121g、糖31g、酵母8g、水310g。
主面团：高筋面粉283g、低筋面粉121g、糖129g、奶粉31g、盐1、5小匙、鸡蛋120g、水40g、黄油97g（450克吐司模三个）。
表面装饰：稀蛋液、杏仁片适量。[HaoChi123.com]

值得反复尝试的经典配方——老式吐司。[HaoChi123.com]

1、将酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵。发酵至原体积的3到4倍大，面团表面呈蜂窝状即可。

2、发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。

3、揉到面团光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出大片薄膜的状态。

4、揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。

5、发好的面团平均分成9等份，盖保鲜膜松驰10分钟。擀开成椭圆形。

6、翻面后卷起，收口处捏紧。慢慢均匀地搓成长条。

7、编成三股的辫子，头和尾捏紧。

8、放入吐司模中进行二次发酵。发至8分满时表面刷一层稀蛋液，撒上杏仁片。放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤40-45分钟即可。

9、享受美食吧！

贴士：
1、面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。

2、烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、方子的量可以烤3条450克的吐司，也可以同比率减少制作。[HaoChi123.com]

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