香辣脆椒鲜鱼片[图解]

新鲜草鱼一条、黄飞红香脆椒半袋、花椒15粒、淀粉、葱姜蒜适量。[LaoYanHuo.com]

绝对一扫光的宴客菜——香辣脆椒鲜鱼片。[LaoYanHuo.com]

1、鲜活草鱼宰杀后，去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，然后从鱼尾部入刀，紧贴脊骨向鱼头片去，至鱼头部位，纵切一刀，另一面也用同样的方法片取下整片鱼肉。

2、鱼肉肚腩处的大刺用刀片掉；然后斜刀45度把整条鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，顺便去掉鱼皮。

3、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。

4、用擀面杖把黄飞红香脆椒碎擀成大颗粒碎状。

5、葱姜蒜切碎备用。

6、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿。

7、坐锅烧水，水开后，用手把鱼片抓散入锅。

8、煮至鱼片变白浮起，捞出，沥干水分，装盘。

9、热锅冷油，煸香葱姜蒜末和花椒；添加调好的料汁，烧开。

10、趁热浇在滑好的鱼片上。

11、撒上擀好的脆椒花生碎，添加小葱碎即可。

贴士：
1、片鱼片的鱼一定要选用新鲜的，淡水鱼可以用黑鱼、鲶鱼等，海鱼可以选用海鲈鱼、牙鲆鱼、龙利鱼等。

2、鱼片无需片太薄，否则焯水时易碎。

3、鱼片焯水时不要成堆下锅，然后再用筷子拨拉开，那样鱼片易碎，鱼片下锅时，直接用手捻开转着圈儿往锅里放，放入之后不用再动了，直至煮至浮起，这样才能保证鱼片完整。[LaoYanHuo.com]