肉末烧杭茄[图解]

杭茄500g、五花肉100g、红彩椒1/2个、大蒜半头、香葱5棵、姜2片、盐1、5g、玉米淀粉3g、黄酒3g、香醋3-5g、老抽1-2g、白糖1g、花生油。
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唯茄子与肉不可舍弃也——无敌下饭的肉末烧杭茄。[LaoYanHuo.com]

1、杭茄洗净切8cm长度左右的条，加盐（分量外）腌制20分钟至茄子出水，然后将茄条攥干水分备用。

2、香葱、大蒜、姜片切末，红彩椒切丁。

3、五花肉切丁，加盐半克、玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅内放多一点的花生油，下攥干水分的茄条中小火煸至茄条变软盛出备用。

5、利用锅底的余油，下将蒜末炒出香味。下腌制后的肉末快速翻炒至肉末变色。

6、调入老抽、香醋和白糖和一克的盐翻炒均匀。

7、下茄子，翻炒至茄条入味。出锅前撒上彩椒丁、香葱末翻炒均匀即可关火食用。

8、整道菜香而不腻，别具风味。
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