梅干菜鲜肉月饼

水油皮：面粉200克、水110克左右、糖25克、油35克。
油酥：低粉80克25克、油60克。
梅干菜鲜肉馅：猪肉末（三分肥七分瘦为佳）225克、芝麻油2小勺、淀粉2小勺、梅干菜15克、盐适量、糖2小勺、泡椒5个、老姜1小块、胡椒末适量、花椒末适量（份量：15个）。[LaoYanHuo.com]

快手月饼——梅干菜鲜肉月饼。[LaoYanHuo.com]

1、先调肉馅，梅干菜泡半小时，再捞起来和肉馅混合，同时放入肉馅的其他材料，其中泡椒和老姜剁细。肉馅搅拌上劲，待用。

2、水油皮材料全部混合，多搓揉一会儿，更有劲道，包油酥包得才会更好，不易破酥。揉成光滑面团，盖上盖子醒面二十分钟。另外做油酥：油酥材料中的80克的面粉和60克的油(不够就再加点，不同的粉类吸水性或者吸油性都不同)混合成油酥，油酥成厚糊状。

3、醒好的水油皮，擀开，尽可能的擀薄些。

4、再均匀抹上油酥。

5、撒上25克左右的面粉，再抹均匀。

6、把面皮紧紧地卷起来，边卷可边拉长一些，卷的层次就决定了最后月饼的层次哦。

7、分小份，我分了15份。

8、把每个小份切开的那两面（能看到油酥的那两面）上下的水油皮捏合在一起，捏紧，包住油酥，以免露酥，盖上保鲜膜，醒10分钟左右。

9、取一个小剂，窝个大窝，放上肉馅，尽可能地多包点吧。

10、包起来，捏紧封口。

11、封口向下，略压平，大概成厚厚的圆饼状，喜欢薄一些的就再压一下。

12、摆入烤盘中。烤箱中层，170度，先10分钟。取出来，给每个饼翻个身，再烤7分钟左右。再取出来翻面，烤2分钟左右，就行了，见表皮有点微黄就好了。最后，等饼完全冷了后，再用印模加色用色素盖个章。

贴士：用的是苏式月饼的方子，馅儿也是苏式鲜肉馅，不过加了点点梅干菜。随手做了家里的菜子油，那颜色黄的。成品也有点泛黄，还是有些影响美观的。所以，还是用色拉油最好，当然，不介意的用猪油肯定最佳了。[LaoYanHuo.com]