秘制炖牛腩

牛腩一大块儿、姜一大块儿、葱两根、干辣椒6个、香叶2片、大料2个、草果1个、老抽2大匙、生抽3大匙、啤酒5大匙、白糖2小匙、水两碗（如果不用水，用高汤也可以）、西红柿1个（这就是我说的必不可少的一样，我秘制牛腩必备的一个重要原料）。[LaoYanHuo.com]

一锅美味就是这么简单——秘制炖牛腩。[LaoYanHuo.com]

1、牛腩洗净，改刀切成均等的块儿。

2、放入凉水里，然后放在火上，等水开了，牛肉的雪沫都会出来，然后把血沫祛除干净。

3、焯好的牛肉用凉水冲洗干净，控干水分备用。

4、西红柿切成小块儿，葱切成段，姜切片。

5、另起一新锅，开火，锅里不用放油（因为炖牛腩的时候会释放不少油脂，所以炖这个牛肉，不用放油，不用炒糖色）。

6、锅稍微热一下，放入处理好的牛肉，翻炒一下，然后把步骤（4）里的调料都放进去。

7、把调料汁都放在碗里搅拌均匀，然后倒入牛肉里，翻炒均匀。

8、水的量是稍微莫过牛肉就可以了。

9、开锅之后转小火，慢火炖上1个半小时到2个小时就可以了。

贴士：
1、其实这个牛肉很简单，西红柿的目的是让牛肉更加软烂，更加香甜。

2、水一定不要太多，只要稍微莫过牛肉就可以了。

3、如果喜欢吃软烂的就多炖上一些时间。

4、牛肉软烂就可以了，不用大火收汤汁，就要留一部分汤汁在锅里。

5、炖好的牛腩配米饭，或者加入土豆，做牛肉土豆盖饭。

6、这个最棒的就是做牛肉面，所以不要开大火收汤汁，一定要留着汤汁，做牛肉面超级香。[LaoYanHuo.com]