沙茶牛肉芥兰炒粿条

2、牛肉洗净切成薄片，加入少许油，辣椒酱，沙茶，生粉拌匀腌制20分钟。

3、炒锅内倒入猪油烧至较热，可加入多一些，爆炒的芥兰才翠绿鲜嫩，趁油锅很热时倒入芥兰。

4、先不要翻炒，加入一勺清水使芥兰浸透，锅开始又烧得很热时快速翻炒芥兰，这样的芥兰炒出来比较青脆，因为家里的炒锅一般都没有外面门店那么大一个，火力也不够，这个方法是妈妈摸索出来的，芥兰能炒得比较脆绿。

5、加入粿条，快速翻炒均匀。

6、勺入沙茶王，炒匀（不是东南亚地区用的沙嗲酱，用的是潮汕沙茶酱味道较浓郁，也可直接用于佐餐，通常应用于港式，潮汕菜的烹饪中）。

7、调入酱油，味精，快速将所有食材翻炒至均匀上色。

8、盛入盘中。

9、锅内留适量猪油，烧热后倒入事先腌制过的牛肉，不停翻炒。

10、生粉和清水兑成汁，倒入到牛肉中，如果想要牛肉和粿条都比较湿润，勾芡的汁可适量加多点，我比较喜欢偏干的口感，所以没加那么多。

11、中火炒至汤汁浓稠，注意不要煮糊了也不要翻炒太久，牛肉很容易熟，以免煮得太老。

12、将炒好的牛肉连同浓稠的汤汁一起淋在粿条上，开吃。

贴士：潮汕有一种小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”，这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品，粿条可炒，潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼，葱段、豆芽菜，芥蓝，韭黄等，如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，加入潮汕牛肉丸，生菜，牛杂可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。[LaoYanHuo.com]