香椿炒腊肉

腊肉一块、香椿一把、盐少许、生抽（选用、我没用）、黄酒或米酒适量。[LaoYanHuo.com]

浓缩两季精华滋味的亲密碰撞——香椿炒腊肉。[LaoYanHuo.com]

1、腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用（香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响）。

2、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略。

3、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂。

4、略微翻炒后加入切段的香椿。

5、大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒。

6、加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。

贴士：
1、这个菜我还是用最简单的方法，尽可能凸显两种食材的原味，没用额外的香料炝锅，酒仅是给腊肉去腥，没加酱油或其他调味品，如果习惯加点酱油最好用生抽，很少一点就好，不要多加，此菜保留原味就很棒了。

2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。[LaoYanHuo.com]