摩卡蛋糕

模具：20X20cm的方模
鸡蛋2个、有盐黄油85G、无盐黄油65G、细砂糖150G、可可粉30G、咖啡粉20G、全脂牛奶200G、低筋面粉200G、泡打粉2、5茶匙。[LaoYanHuo.com]

1、无盐黄油65G和有盐黄油85G提前放到室温软化备用，经常有人问软化到什么样：就是手指轻轻一戳就一个坑的程度。

2、全脂牛奶200G加热，将咖啡粉20G和可可粉30G冲泡开，搅匀后放凉备用。

3、步骤1软化好了的黄油加细砂糖150G打发至颜色发白体积变大，鸡蛋2个打散成蛋液，分次加到打发的黄油中。每加一次都充分搅匀再加下一次，图为2个蛋全部都加进去搅匀了之后的状态，是均匀的混合糊状。

4、加入1/3步骤2准备好的咖啡可可牛奶液，搅匀。

5、加入1/2提前过筛过一遍的低筋面粉和泡打粉的混合粉类，拌匀。

6、再加1/3咖啡可可牛奶液，加1/2混合粉类，加最后1/3咖啡可可牛奶液，每加一次都小心地翻拌+切拌均匀，避免搅拌以防面糊出筋。拌好的面糊均匀无颗粒。

7、倒入20x20cm的方形模具中。

8、送入预热好200℃的烤箱中上层，入炉后转180℃，烤40分钟，我的烤箱只有单上火，我在30分钟时在表面加盖锡纸防止上色过深，正常有上下火的烤箱应该放中下层更好，并且请根据实际情况调节时间和温度。

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