鸦片鱼豆腐蒸

鸦片鱼头1个、绢豆腐1盒、葱姜料酒适量、盐适量。[LaoYanHuo.com]

百家千宴——江南极致鲜嫩的鸦片鱼豆腐蒸。[LaoYanHuo.com]

1、这次买的是整条的冷冻鸦片鱼，我分了头尾两次做，鱼头解冻取出内脏洗净备用，豆腐可以用嫩豆腐还可以是老豆腐，看各自喜好，我折中喜欢绢豆腐的口感。

2、3、这种盒装的豆腐，怎么取的比较完整，我的方法是：将豆腐盒底四个角都剪个小孔，然后往一个口里吹气，豆腐就和盒子底部脱离了，再撕去上面的塑料膜，直接倒扣在盘子里，这样就可以很完整了。

4、把豆腐切块铺平后，放上几片姜片。

5、鸦片鱼头两面都搓上均匀的盐，稍稍多些，以便下面的豆腐也入味不至于太淡，再在鱼头上摆上葱段姜丝，淋上少许料酒，水沸腾后即可上锅蒸8分钟左右即可。

6、蒸好后倒去过多的汤汁，然后淋上芝麻油，放上葱丝即可上桌。

[LaoYanHuo.com]