菠菜柳叶包

面皮：4个量、馅料：8个量。
菠菜汁：菠菜叶100G、水100ML。
面坯：普通面粉（中筋面粉）160G、菠菜汁85ML、干酵母1、5G、糖1茶匙、盐1小撮。
馅料：干香菇5朵、笋干尖3根、剩余菠菜渣、盐2-2、5茶匙。[LaoYanHuo.com]

1、菠菜叶100G洗净，加水100ML打成泥。

2、将菠菜汁过滤备用，剩余的菠菜渣用来炒馅（我没有把菜渣里的水挤得很干，只滤出85ML菠菜汁用）。

3、香菇和笋干尖提前泡发（笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分）。

4、泡发的香菇和笋干尖剁碎。

5、起油锅，将剁碎的香菇，笋干，菠菜渣一起翻炒一下，加盐调味，放凉备用。

6、面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵（发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度，如图）。

7、排气后分成四份，滚圆备用。

8、取其中一份擀成厚3-4MM的面皮。

9、中间包入40G准备好的菜馅。

10、一只手托着面皮，另一只手的大拇指和中指捏着外面，食指抵着里面，大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子。

11、顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合，可以沿着一条直线或者一条曲线。

12、尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺。

13、捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟（间隔距离最好大一点，我的锅小，发开以后位置不够有些挤变形）。

14、冷水上锅，水开后中大火火蒸18分钟，关火焖5分钟即可。

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