四季豆牛肉煎饺

面团：面粉100%、淀粉5%、盐0、5%、温水55%。
馅儿芯料：牛肉、猪肉、四季豆、葱、泡姜、调味料。[LaoYanHuo.com]

煎饺非常香，用不粘锅可以少用很多油，可以经常这样吃。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、牛肉剁馅儿，加入约1/5的猪肉馅儿（偏肥一点的），加入剁碎的泡姜、料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，腌制半小时左右。

2、四季豆摘洗干净，焯水（水里面放少许盐），过凉，切成碎，放入肉馅儿中，加入大葱末、香油和少许盐搅拌均匀，即为馅儿芯料。

3、提前将面团揉好，盖湿毛巾饧面，期间需要将面团揉两次。

4、取一块小面团，放在面板上揉搓成长条，揪剂子，揉搓成小圆饼，擀开成中间厚周边薄的饺子皮，包入馅儿料，捏紧收口。

5、包好的饺子放入冰箱冷冻，冻住了，捡入食品袋封好，继续放在冷冻室备食用。

二、煎饺：
1、开火坐锅，不粘锅放入少许的油，摆入饺子（不需要解冻），盖上锅盖。

2、听见锅内有响声，揭开锅盖，转小火，加入没过饺子1/3的水，再盖上锅盖。

3、再次听见锅内发出油煎的滋滋声，同时已经闻到香味儿了，可以关火了，焖两分钟揭开锅盖即可。

贴士：
1、这款煎饺馅儿是牛肉和猪肉混合的，牛肉比较瘦，加入的猪肉选择偏肥一点的，这样调出来的馅儿更好吃。这是我们家的习惯，做牛肉馅儿，或是羊肉馅儿，都喜欢在里面加入适量的猪肉馅儿，感觉这样更香。

2、面团里面加入一点淀粉，会使做熟的饺子看上去有点透明，又不是像水晶饺那样完全透明，视觉效果比较好，当然你也可以不加，随意哈。[LaoYanHuo.com]