材料
做法
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角。
2、蛋黄加入油、剩余20克的糖、酸奶。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、往蛋黄糊中筛入面粉。
5、用刮刀拌至无颗粒。
6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中。
7、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中。
8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多。
9、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。
10、完全冷却后，脱模。
11、削去顶部突起部分后，将剩下的蛋糕分成三等份的片状。
12、芒果去皮切成大块（用于最顶层的装饰），边角余料另放（用于蛋糕夹层）。
13、奶油加25克的糖，打发。
14、给三个蛋糕片的一面都涂上焦糖枣泥酱。
15、取一片蛋糕，往枣泥酱上面挤上一层奶油，在奶油中放上适量的芒果的边角余料；再盖上另一个蛋糕片（枣泥酱面向上），再挤奶油、放芒果。
16、最后一片蛋糕片（枣泥酱面向上）放上后，挤上奶油，放上大块芒果。
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