黑芝麻核果

主面团：高筋粉500g、黑芝麻粉50g、黑芝麻16g、砂糖46g、干酵母8g、盐8g、老面70g、鸡蛋30g、水330g、黄油30g。
老面方法一：天然酵母(1:1)40g、高筋粉26g、水12g。
方法二：高筋粉50g、盐0.5g、干酵母0.35g、水35g。
馅料：黑芝麻粉60g、核桃碎30g、牛奶20g、糖粉40g、黄油40g。[LaoYanHuo.com]

香气四溢乌发健脑——黑芝麻核果。[LaoYanHuo.com]

1、取新鲜的有活力的天然酵母。

2、将所有老面材料混合成团，室温发酵一个小时变大，放入冰箱冷藏发酵一晚。

3、除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头B厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。

4、静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至八成，最后加入快速酵母粉揉匀即可，面团可以拉出薄膜。

5、面团上下对折，再左右对折成圆形。

6、放入盆中盖盖室温进行基础发酵。

7、基础醒发后，面团是原先的两倍。

8、基础发酵后分割面团为250g一个，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

9、核桃芝麻烘香，芝麻磨成粉，核桃去皮，黄油软化，将所有馅料材料混合。

10、面团先拍扁，擀面杖放在面团中央，上下擀开，注意两手力度保持一致。

11、整理成微梯形，均匀的铺上黑芝麻馅。

12、两手手指用力均匀的由下向上卷起，成型为15cm的棍型。

13、拇指与食指轻轻捏合接口，注意接口不要过厚，接口向下，摆入烤盘，放入发酵箱。

14、最终发酵完成后，撒高筋粉，中间竖划一刀，两边各划三刀。

15、烤箱预热，上火220度，下火180度，烘烤18分钟。

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