爆炒圆白菜丝[图解]

2、提前调制好碗汁：酱油；料酒；少许醋；盐；味精；干淀粉。注意：碗汁中不放清水，醋要少许，是为了增加白菜丝的脆感，不是增加酸味，要少放。

3、特殊的刀工，就是用“擦子”，而且要选用“擦片”的装置，千万不要用“擦丝”的刀片。

4、将圆白菜一切二开，去掉外层的老叶子，再将内芯去掉。

5、由于圆白菜的多层包裹的特点，在推送过程中，自然就擦出了细丝。用擦子擦出来的细丝，是刀工做不到的。

6、我用了家里最大号的铁锅，先进行滑油润锅，烧热后将油倒出，这样做的目的是为了在爆炒的过程中，圆白菜丝不容易巴锅；锅中放油先爆香干辣椒、葱姜丝。

7、再煸香五花肉丝，倒入圆白菜丝，快速翻炒。

8、保持大火，蒸发圆白菜丝的水汽，使圆白菜快速成熟。锅中就不会出现汤水。

9、待圆白菜丝体积缩小到原来放入的一半左右，快速倒入提前调制好的碗汁。

10、汤汁收浓以后，即可出锅装盘。
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