泰式青柠鱼[图解]

鲈鱼一条（约500g）、青柠檬一个（切片装饰用）、青柠檬一个（切开挤柠檬汁用）、鱼露3汤匙、白砂糖1汤匙、小红辣椒2个、罗勒叶2朵、大蒜一小把、香茅1根、盐一小撮、料酒2汤匙。
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初夏轻吹泰国风——泰式青柠鱼。[LaoYanHuo.com]

1、半根红辣椒、两颗大蒜、五片罗勒叶切碎成末。青柠一个切薄片，香茅切薄片，剩下的小红椒切成圈。剩下的大蒜拍碎。

2、把红辣椒末和蒜蓉、罗勒末混合，一个青柠切开挤出柠檬汁加入，同时加入鱼露、白糖混合均匀备用。

3、鲈鱼处理干净，在鱼背上开几刀，然后从腹部剖开，把鱼摊成一大片（这样更容易熟），鱼身抹一些盐。

4、珐琅锅倒入半汤匙食用油，抹匀，排入大蒜和切成片的香茅。

5、把鱼平铺入锅，料酒淋在鱼身上。

6、盖上锅盖，开中小火，焖煮5分钟左右（记得火不能太大，外圈开最小火，否则容易糊锅）。

7、五分钟后开盖，倒入一般的步骤2调味汁，再继续加盖焖三分钟关火，开盖淋剩下一半的调味汁，在鱼身上铺上罗勒叶柠檬片和辣椒圈即可。

贴士：
1、如果没有鱼露，可以用生抽代替；如果没有青柠檬，可以用黄柠檬代替。但是味道肯定会有些些不同哦！关于鱼露（FishSauce)：一种典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，顾名思义它是像酱油一样的调味品。用法和中国酱油类似，它主要是一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让一些人不适（有点像浙江的虾油卤），不习惯的人会觉得鱼露带有一股浓浓的臭鱼烂虾味。但其实做到菜里，鱼露能很好的去腥，烹饪后就没有那个难闻的味道啦！

2、食材中的鱼露、香茅、罗勒叶、青柠这些网上都可以买到。柠檬片千万不要入锅受热，柠檬皮的苦味会渗出到鱼肉中。

3、步骤7先倒入一半的调味汁是为了让鱼肉利用热力吸收调味汁的味道，另一半在关火后淋入是为了让突出调味汁的鲜辣（受热的调味汁鲜辣味会减轻）。

4、我用的是LC酷彩的26公分海鲜锅，放一条一斤重的鲈鱼刚刚好。这个是铸铁锅食谱，普通的炒菜锅可不建议用这个做法哦，你可以试试用蒸的。[LaoYanHuo.com]