材料
特 色:
多图详解简约不简单的——比司吉&奶油水果夹心。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将蛋黄和自制的香草糖粉放入盆中。
2、用蛋甩搅打到质地变得很浓稠为止。
3、将蛋白放入无油无水的钢盆中，用电动打蛋器先打至鱼眼泡后，加入一半量的白砂糖，高速搅打到泡沫细腻后，再加入另一半砂糖。
4、降低速度，继续搅打至干性发泡，既提起打蛋器能看到小尖角。
5、将蛋黄糊加入到打好的蛋白中，用刮刀切拌至呈现大理石花纹。
6、此时将低筋面粉过筛加入。
7、用切拌的手法混合均匀，不要搅拌过度导致消泡。
8、在烤盘中铺上油纸（油纸下面可以垫一张直径约18-20厘米的圆形来做出标记），将蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀修整成圆形。
9、在修整好的圆形蛋糕糊上，先筛上一层糖粉。
10、再同样筛上一层低筋面粉，这样烤好后表面会形成一层漂亮的外皮，也能使蛋糕内部保持湿润松软；最后用刀在表面划出菱形格子作为装饰。
11、放入已经提前预热好的烤箱中。
12、以175℃至180℃烤约25分钟左右，至表面呈现金黄色即可。
13、将烤好的比司吉蛋糕坯放网架上晾凉，如果比较成功基本是不会回缩的。
14、准备夹心用的水果和淡奶油。
15、淡奶油中加入适量砂糖，我用了自制的香草糖粉。
16、将淡奶油打发。
17、将草莓、芒果、猕猴桃切成块状。
18、将比司吉蛋糕坯从中间横切成两半，在下半部图上一多半打发的奶油。
19、摆放上切块的水果。
20、再将比司吉的上半部分截面上涂上剩下的奶油，盖在上面就完成了。可以再筛些糖粉做装饰，就可以享用了。
贴士：
1、蛋黄要打至浓稠。
2、蛋白要打到硬性发泡。
3、混合时手法要轻柔不要过度以避免消泡。
4、烤好的比司吉蛋糕坯最好在食用前再夹入奶油和水果，这样口感才更好。
5、书上配方是用1/6个香草豆荚+砂糖的；实在没有的也可以用香草精替代。[LaoYanHuo.com]
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