浆水面

2、剩余水放入干净锅中烧开，关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。

3、取宽口带盖瓦罐容量大一些，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤（引子）、冷却的稀面糊，盖上盖子，2-3天即可食用。菜酸了就赶快吃。

二、浆水面的做法：
1、韭菜切指甲段用油炝炒取出备用。

2、锅中做油炝香花椒、干辣椒捞出、煸香葱花或青蒜。

3、浆水菜捞出切寸段放入锅中炒香、加入浆水煮沸、放盐、味精即可，夏天要提前炝好晾凉。

4、另一锅煮好面条捞出放入炝好的浆水里、加入炒好的韭菜、油泼辣子即可。

贴士：
1、吃起来无比酸爽淋漓，过瘾极了，如果炝好的浆水省下来随时可以喝，春节过后该解解腻了。

2、浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物，尤其是在夏天，浆水菜有清凉去火的功效、陕西人夏天如果你上火了喝一大碗生浆水立刻败火、这是陕西民间饮食习惯或自己食疗方法。

3、老陕喜面食，无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤，剩面汤加入浆水引子发酵然后加入汆水的芹菜，成就一道家家户户必吃之菜，美味又节约。

4、浆水菜是自然发酵食物，不含任何人工添加剂，不含亚硝酸盐，符合现代养生理念，健康又营养。浆水面清爽可口，尤其在夏天开胃生津，但营养略显不足，所以配以、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水吃法方法颇多，浆水面还有浆水鱼，还有浆水搅团。

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