鲜肉大包

包子皮：高筋面粉400克、酵母粉4克、水220克。
包子馅：梅花肉馅400克、虾仁100克、鸡蛋1个、清水20克、葱末10克、姜末10克、鲍鱼汁10克、五香粉1克、老抽10克、生抽10克、白糖5克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——让肉包子不露馅的小妙招。[LaoYanHuo.com]

1、将所有包子皮料和成面团后发酵两倍大；取出排气揉匀后盖上保鲜膜醒面10分钟。

2、然后将面团等量分成每30克一个的小剂子。

3、小面剂子分别擀开卷起成面卷，并按先后顺序排好待用。

4、将所有馅料放入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；熟虾仁要切小段后再加入。

5、取最早擀好的那个小面卷，按扁擀成包子皮，上边放一勺馅料。

6、将包子皮放在手上，收拢手指握起面皮，让其自然形成一个包子形状。

7、然后依次按折将面皮边缘捏紧实即可。

8、包好的包子放入底部刷油的蒸屉中，包子间要留有间隙，然后再室温醒发15分钟。

9、将包子跟凉水一起下锅，中火，开锅冒大气后，15分钟关火，等3分钟后再掀盖取出。

贴士：窝在手心里的面皮裹着馅料，会自然形成一个包子形状。馅料会因此而被整成圆型，然后将面皮边缘依次捏紧实，即成不会被撑开口的大肉包子。[LaoYanHuo.com]