黄金虾卷

2、将虾肉剁成泥放入碗中调入料油、少许白胡椒去醒味，加少许盐，然后放入切碎的葱姜末。

3、朝一个方向快速搅拌均匀。

4、加入剁碎的香菇末、胡萝卜末。

5、淋入生抽，老抽和香油搅拌均匀。

6、鸡蛋加两三滴水打散。

7、平底不粘锅中倒入食用油，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，转动锅底用小火摊成蛋饼。锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。

8、把稍凉的一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀。

9、然后盖上另外一层蛋皮，轻按与馅料贴合。

10、从一侧轻轻的卷起，尽量卷得紧一起，放入蒸锅，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可（如想保持虾卷在蒸的时候不变形，可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起再蒸）。

贴士：虾，虾味甘性温，营养丰富，脂肪、磷、钙、锌和氨基酸含量甚多，是年菜桌上必不可少的美味之一。我们就换个吃法，上虾卷。过年，家里一家老少聚在一起，有时要特别照顾一下老人和孩子们的口味，不能太油腻，不能口太重，还要注意健康和营养，想来这道黄金是卷是再适合不过了。虾、香菇、胡萝卜与蛋的完美结合，不需要过多修饰，不需要太多调料，上锅蒸熟，味道鲜香，营养丰富，不油不腻。金色的蛋皮，更寓意着辉煌，寓意着新年好彩头。[LaoYanHuo.com]