赛肘花

猪五花肉、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、盐、老卤汤、棉线。
料汁：生抽、香醋、白糖、色拉油、香葱、花椒、白芝麻、红椒、蒜、姜。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——筵席PK——年年益寿赛肘花。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉洗净用刀将皮刮干净，泡在清水中，将肉中的血水泡出，期间多换几次水。

2、五花肉取出沥干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，姜片。

3、将调料均匀地涂在肉上，按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。

4、腌好的肉取出，将肉卷起来，用棉线绑紧。

5、锅中放水加入老卤汤，加花椒，八角，桂皮，姜，盐，放入肉卷，大火烧开后，转中小火炖60分钟。

6、生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，红椒段放小碗中调均，锅中热油放花椒，香葱小火熬香后，捞出香葱和花椒不要，放白芝麻炸至微黄时，连油带芝麻一起倒入，就是料汁。

7、炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中，凉透了取出。

8、拆掉棉线切片，盛盘后淋上料汁。

贴士：这道年年益寿赛肘花算是非常传统的年菜，用上好的五花肉充分腌制之后，再用老卤汤微火慢炖，香而不腻，软而不烂，是我家春节家宴上必不可少的一道，也是非常抢手的一道。男人们用它下酒，女人们爱它美容，老人们更是爱它久煮之后香软，卤好的肘花，冷藏在冰箱里，随切随吃，切成薄片装盘，淋点香浓的料汁，一块入口越嚼越香，再来一块吧，胶原蛋白极其丰富。[LaoYanHuo.com]