开洋炒蚕豆

2、取一只碗，将干虾仁放入碗中，倒入料酒。

3、放入适量的清水，让料酒和清水混合液体没过干虾仁。

4、放入蒸锅中蒸制5分钟。

5、取出后沥干水分备用。

6、将带壳的蚕豆剥壳，只剩下嫩豆瓣。

7、将嫩豆瓣放入滚烫水中汆烫一分钟。

8、盛出放到冷水中浸凉后，捞出沥干水分备用。

9、将山药洗净后剥皮，斜刀块。

10、热水中将山药汆水2、3分钟。

11、盛出后用冷水冲凉备用。

12、热油，待油温6、7成热的时候，放入干虾仁煸炒出香味来。

13、放入山药片，翻炒几下后。

14、放入焯过水的嫩豆瓣翻炒片刻。

15-17、调入盐，白砂糖和芝麻油拌炒均匀即可。

贴士：
1、蚕豆最好是现剥的，市场里有剥好壳的蚕豆，虽然方便但是时间一长风一吹会让蚕豆干瘪，影响外观和口感。

2、干虾仁加入料酒清蒸一来是能让虾仁变软，二来可以去除虾仁的腥味。

3、炒豆瓣切记不要盖锅盖，会让豆瓣失去碧绿的色泽。烧菜的时候突然发现白砂糖没有了，用了一些糖粉，效果是一样的哦。[LaoYanHuo.com]