二、做法：
1、鸡蛋和细砂糖一起放盆中，隔40度热水用电动打蛋器打发。
2、一直搅打至提起打蛋器，滴落的蛋液可以划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。
3、将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。
4、用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌，直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。
5、烤盘中铺油纸倒入面糊，在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟左右出炉。
6、烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。
7、接下来制作草莓慕斯馅，将细砂糖100g,水30g倒入小锅，煮至117度。
8、煮糖浆的同时，将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性，煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中，一边倒一边搅打。
9、直至打至可以拉出尖角的状态。
10、另取一盆倒入150g淡奶油，打至7分发。
11、草莓洗净后搅打成果泥。
12、分一小部分微波炉加热后，放入泡软沥干水的吉利丁片，搅拌至完全溶化。
13、溶化后的草莓浆再倒在一起，搅拌均匀。
14、将9.10中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后，倒入草莓浆，拌匀就是草莓慕斯馅。
15、慕斯圏下包锡纸，放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。
16、表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜，多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。
17、准备表面装饰的材料，用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。
18、凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出，去掉底部的锡纸放于盘中，用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟，从下往上拿起即可脱模，用50g淡奶油加5g细砂糖打发后，在表面均匀地抹平，切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好，摆上草莓，蓝莓，玛德琳，糖珠，薄荷叶，撒糖粉即可。
贴士：
1、做慕斯时用的是意式蛋白霜，较普通蛋白多了煮糖浆的步骤，117度的高温食用起来会更安全放心。
2、草莓可以换成其他水果，比如芒果，蓝莓，树莓等等。
3、做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬，否则不容易跟其他材料混合均匀。
4、慕斯想要切面平整好看，可以把刀在火上烤一下，温热的切，切会很整齐，每切一刀都要擦干净刀温热后再切下。[LaoYanHuo.com]