凉皮拌红烧小龙虾

2、将虾两边壳子剪成月牙形，挖掉里面的腮，剪去爪子，用盐抓过，冲洗干净。

3、再将龙虾的头剪去一点，挖掉头部的脏东西，用流水冲一下，放在箩内沥水。

二、凉皮和黄瓜：
1、凉皮用凉开水洗过，切小条。

2、配的烤麸也切成小条。

3、黄瓜去皮洗净，除掉瓤，切丝。

三、红烧小龙虾：
1、炒锅入多油，放入葱、姜、花椒、蒜瓣、干辣椒，炸香后，倒入小龙虾翻炒（留一点葱碎和蒜碎起锅时用）。

2、加老抽上色后，喷入黄酒，加热水至龙虾上半指，大火。

3、龙虾煮滚后，转小火二十分钟左右，加少盐、糖収汁起锅，撒上葱、蒜碎。

四、凉皮拌红烧小龙虾：
1、将龙虾连汁，倒入盛有凉皮和黄瓜的碗内。

2、食前用，筷子将凉皮和黄瓜丝抖散，与虾汁拌匀。

贴士：端午佳节，百姓的餐桌之上，五红是必备的。南京这边的五红基本上是：烤鸭、红苋菜、红油鸭蛋、红烧黄鳝、红烧小龙虾，席间还配有蔬菜、汤、粽子和绿豆糕。[LaoYanHuo.com]