排骨烧冬笋

2、冰糖冷油下锅，不停的翻炒。

3、直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡。

4、下入泡过的排骨一起翻炒。

5、直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒。

6、翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水。

7、在焯煮冬笋的水里加入适量的盐。

8、大火煮开后再煮上二、三分钟。

9、焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中。

10、加盖后转为小火，煮上二十分钟。

11、再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味。

12、翻炒均匀后转为大火收汁即可。

13、盛入盘中。

贴士：
1、冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味。

2、炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色。

3、排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟。

4、排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。

5、冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。[LaoYanHuo.com]