酱烧萝卜牛腩

牛腩约500g、白萝卜约500g。
食用油1大勺、姜片5、6片、蒜片3瓣、柱候酱2大勺、料酒1大勺、生抽2小勺、老抽1小勺、八角1粒、桂皮1小块儿、陈皮1片、白糖（可不加）1大勺、盐少许（标准量勺：1大勺=15ml、1小勺=5ml）。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——酱烧萝卜牛腩——牛气冲天好吃不累的过年菜。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉整块入凉水锅中，大火烧开后保持3、4分钟，至出净血水。

2、捞出用温水冲洗干净，切成核桃大小的块儿，并再次冲洗，沥干水分备用。

3、白萝卜切块儿，加1到2小勺盐（分量外）腌制15分钟，冲洗干净后沥干水分备用；姜蒜切片备用。

4、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜末，中小火煸炒至出香味儿。

5、下入柱候酱（或其他酱料），煸炒出香味儿。

6、下入牛肉，转中大火，煸炒至均匀上色。

7、加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

8、加入没过牛肉的开水，同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖约1到2小时，至牛肉酥烂。

9、牛肉炖烂后，下入萝卜块儿，继续炖约30分钟，至萝卜熟透。

10、加入少许盐调味儿（先尝尝，视口味再加），大火收汁至汤汁略粘稠，起锅即可。

贴士：
1、炖菜最忌中途加水，所以要一次加足。

2、加热水。

3、水量以没过牛肉为准，加入萝卜后萝卜还会出水，还要视自家锅和火候情况而定。

4、拿不准就多加一些，最后多收一会儿汁也行。

5、尽量避免中途加水，实在得加，就加开水。[LaoYanHuo.com]