淮山丸子

淮山一段（去皮前200g、去皮后约180g）、鸡蛋1个、面粉50g、虾皮10g、葱2根、盐1/2小匙、番茄酱、沙拉酱、味岛香松（可以换成木鱼花和海苔丝）。[LaoYanHuo.com]

1、淮山去皮擦成丝，一定要是细细的丝，所以擦丝器的眼一定要足够小。

2、加入鸡蛋，虾皮，面粉，搅拌均匀后加入葱花，盐，再次搅拌均匀，多拌一会儿，会发现这个面糊有点儿膨胀。

3、小火预热一下小丸子锅（小火是把炉子的开关往上打，是均匀的小火，不是只有中间的火），用勺子装油，每个小孔里倒适量油。

4、继续小火加热，把面糊夹在小孔里，然后用两根竹签帮助丸子翻身，翻身之后，多滚动一下丸子，看到哪面上色比较浅的就滚到下面，直到丸子呈现均匀的金黄色，关火。关火后丸子要马上出锅，避免余热继续加热导致丸子上色过深，没有及时出锅的丸子，也容易在模具内缩小。

5、挤上番茄酱和沙拉酱，撒上香松，丸子就完成了（把面糊夹在小孔里要比较快才可以，不然还没装完模具，先装的丸子就已经焦了，所以可以把面糊装在裱花袋里，然后挤在小孔里，这样就会快很多，沙拉酱和番茄酱想要挤得好看，也可以装在裱花袋里挤）。

贴士：如果没有丸子锅，可以用平底锅煎，味道是一样的。可是呢，为什么你们就跟我一样那么喜欢圆圆的，非要一个丸子锅呢，小心买到了不会用哟，平底锅难度低一些。我是用裱花袋把面糊挤在平底锅里的，所以一片片大小比较均匀和规整。[LaoYanHuo.com]