香菇肉圆[图解]

二、制作过程：
1、肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀；加入香菇和葱头酥继续搅打上劲。

2、锅内烧开水，取适量肉馅在双手中来回摔打几次，搓圆。

3、将肉圆放入开水中，转小火，煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透，捞出。

4、锅内加入少许水，加入适量鲍鱼汁，搅匀后煮开。

5、加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可。

6、搓好的肉圆放入开水中煮熟，待到浮起即可装盘，再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡，趁着滚烫淋在肉圆之上，一道清爽至极的肉菜即烹制完成。

贴士：
1、香菇不宜加入过多，否则容易影响成型。

2、煮肉圆不可火过旺，容易煮散。

3、没有鲍鱼汁，可用高汤或清水代替；鲍鱼汁本身有咸味，不必再加盐，若使用无味高汤或清水，记得再加入少许盐。

4、肉末的肥瘦比例请随喜好调整，一般为3：7；加入香菇后可适当减少肥肉。

5、酱油膏可用生抽代替。[LaoYanHuo.com]