腊味双蒸

2、将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用。

3、烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒。

4、爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒。

5、加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。

6、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中。

7、再将炒过的调味料放入。

8、在最上层码放好山药段。

9、放入锅中，上面盖上个盘。

10、盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟。

11、拿出来后，将碗倒扣。

12、再在表面撒些小葱末即可。

贴士：
1、一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些。

2、爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸。

3、将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了。

4、蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。[LaoYanHuo.com]