五香小酥鱼

5厘米左右长的去头小黄花鱼600克（也可以是任何小鱼）、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个（大的3-4个）、八角（大料）2个、花椒30粒左右、料酒（我一般爱用黄酒）2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——五香小酥鱼——节日休闲小零食。[LaoYanHuo.com]

1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟。

2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段。

3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热。

4、冰糖慢慢融化。

5、全部融化变色并有浮沫飘起。

6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色。

7、放入葱姜辣椒、八角、花椒。

8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用。

9、另取干净炒锅（小一点的汤锅也可以）放入植物油（少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3-4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费），将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃。

10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟。

11、然后打开锅盖大火将汤汁收干。

12、撒上熟芝麻拌匀后关火，晾凉以后将小鱼拣出来放入保鲜盒中冷藏保存，可以用作凉盘摆上餐桌，但是做零食吃最好不过了。

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