材料
做法
一、卤肉：
1、猪肉选择肥瘦相间的，切大块，放入锅内，煮开5分钟以上，捞出，用热水洗净（洗净血水，在一个是冰箱冷冻久了，会有异味，焯水洗净也可以去味）。
1、猪肉选择肥瘦相间的，切大块，放入锅内，煮开5分钟以上，捞出，用热水洗净（洗净血水，在一个是冰箱冷冻久了，会有异味，焯水洗净也可以去味）。
2、另起一锅，烧热，将洗净的肉放入（水提前烧热，然后放肉）。
3、炒锅烧热，放入蒜瓣、八角、姜片煸炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱，煸炒出香味。
4、放入圣女果煸炒（主要是为了提味，放西红柿最好，家里没有所以才用圣女果，如果不想要这个可以放番茄酱）。
5、小火，煨炖一会。
6、将炖好的酱料倒入锅内。
7、放入料包(超市一般会有卤肉包卖，配好的，自己用很省事)。
8、放入大葱。
9、腐乳放少许水，搅匀，倒入。
10、放入花雕酒。
11、放入盐。
12、放入冰糖。
13、放入老抽（少许上色，好看即可）。
14、中小火，煨炖2小时左右，至肉完全酥烂，关火，泡一晚备用（浸泡后，入味更佳）。
二、全麦饼：
1、清水化开酵母粉，加入全麦面粉和成团，静置发酵至两倍大（我用的是全麦预拌粉，如果用的纯全麦粉，记得加普通中筋面粉中和，大约加入30%左右即可，冬季用温水化开酵母粉，发酵速度会更快）。
2、发酵后的面团（体积明显增大，扒开会有蜂窝状组织）。
3、取出，揉匀，取三分之一的面团，揉成光滑的面团（我用了总量的三分之一做饼，其余做了包子）。
4、将其均分成5份（每一份大约重110克）。
5、取其中一个面剂，揉圆。
6、用擀面杖擀成厚约5mm，直径10厘米的饼。
7、平底锅烧热，中火，将饼放入，两面烙至金黄（主要是定型，不用非要烙熟）。
8、烤箱预热，210度，将烙好的饼放入，烘烤20分钟左右（视具体情况而定）。
三、肉夹馍：
1、捞出少许肉，肥瘦均选（尽量挑选肥瘦搭配，更好吃）。
2、剁碎（炖好的肉，用刀背轻轻一压就能碎了）。
3、取一个饼，用刀横切（注意不要切断）。
4、塞入剁好肉馅（还可以根据个人喜好剁上辣椒和香菜）。
5、根据个人喜好，取少许炖肉的汤汁，淋在肉上（不要淋过多，饼泡软了也不好吃）。
6、上桌开吃。
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