羊肉鱼面汤锅

鱼面150g、羊前腿1只、鱼丸子1小盘、大葱1根、生姜1块、香菜2株、良姜2块、小茴香20粒左右、白胡椒适量、红枣6粒、枸杞1小把。
盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉少许。
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九州筵席——小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅。[LaoYanHuo.com]

1、锅中注入足量清水，1/2大葱切段入锅，1/2生姜切片入锅，放入良姜1块，将羊前腿肉洗净后下锅大火煮开，淋上料酒1汤匙。

2、开锅后继续滚煮3-5分钟至血腥浮沫溢出，将羊肉捞出热洗净附着浮沫；鱼面洗净后清水浸泡待用。

3、将羊肉放入滚水焖锅中，加入剩余生姜、葱段，良姜，以及小茴香、白胡椒粒，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。

4、将将羊肉焖煮至熟软（约1个钟头），将浸泡后的鱼面倒入锅中搅匀，转大火煮至变色透亮。

5、将鱼丸子倒入锅中搅匀，与羊肉鱼面一同煮至入味，锅中放入锅、胡椒粉调味。

6、将浸泡过的红枣及枸杞子下入锅中滚煮5分钟左右，起锅前撒上香菜段即可。

贴士：
1、吃“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅，可以搭配一个蘸碟更是提味增香。蘸碟的做法：香菜末，盐，半块白豆腐乳及腐乳汁，蒜末搅匀，加入1勺滚热的鱼羊汤锅汁即成。

2、鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20-30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。[LaoYanHuo.com]