糖醋鱼片

净草鱼肉250克、鸡蛋清一个、生姜、大蒜、葱、泡椒、白糖、米醋、蚝油、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、高汤各适量。[LaoYanHuo.com]

激活食欲的一道开胃大肉菜——糖醋鱼片。[LaoYanHuo.com]

1、将净鱼肉洗净沥干，鱼皮朝下放在案板上，顺着鱼肉的纹路（由头至尾部）将其片成薄片，然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制20分钟。

2、将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许盐一起放入小碗中，拌匀成调味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，葱切段。

3、热锅内放入适量的油烧热，下入腌制好的鱼片，用筷子将其拨散，待鱼片变色后再稍炸一下，用漏勺将其捞出沥干油分待用。

4、锅内留少许油，下入姜蒜片及泡椒，炒出香味后下入鱼片，小心地将其炒匀。

5、放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅装盘即可。

贴士：
1、片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片，以免鱼片在炒制时容易破碎；在炒制鱼片翻动时动作不要太大，以免鱼片破碎。

2、调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些，以突出糖醋味。[LaoYanHuo.com]