橄榄油香煎琵琶鱼干

琵琶鱼干600克、粽子叶几片、面粉1杯半、淀粉半杯。
西班牙橄榄油大量、姜粉适量、柠檬1个、黄酒40克、盐5克、糖10克、葱姜蒜适量、清水2L。[LaoYanHuo.com]

1、琵琶鱼干用黄酒、葱姜蒜汁、清水，浸泡一会，直到鱼肉发软。

2、泡好的琵琶鱼，均匀的淋上柠檬汁，去除腥味。

3、再继续加入姜粉、盐、糖，抓匀，使琵琶鱼入味。

4、面粉与淀粉比例为7:3，混合成均匀的炸鱼粉。然后把琵琶鱼放入，让鱼肉均匀的沾上一层薄粉，不要沾的太多，以抖落时没有干粉为止。

5、加热平底煎锅，倒入西班牙橄榄油。

6、油温六成热时，放入琵琶鱼块，中火煎制。

7、鱼肉一面煎到金黄后，翻一下，继续中小火烹饪。

8、鱼肉八成熟时，盖上锅盖，小火加热2分钟，让鱼干的内部，充分熟透。

9、最后去掉锅盖，改中火，淋上少许柠檬汁提香，锅中水分完全蒸发即可。

10、粽子叶在开水中烫一下，捞出铺入盘底，再均匀的摆上煎好的鱼块，让粽子叶的清香搭配鱼肉的鲜美，这道美味又有传统年味的橄榄油香煎琵琶鱼干就做好了。

贴士：
1、橄榄油是一种完美的油炸料理用油，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食用油，如果偏爱煎炸类食品又注重养生，可以选择西班牙橄榄油，由于油酸的含量，使它在高温下比其他任何油类都稳定，在180度的高温下依然能维持其结构稳定不变。

2、用西班牙橄榄油煎炸食物时，食物能很好的呈现金黄，酥脆的口感，食物可以保持多汁和美味可口，油炸的食物更轻，更营养，更美味。每次油炸过后的橄榄油，用棉网过滤掉残渣，保持油脂的清澈，还可以反复使用三到四次，健康不浪费。[LaoYanHuo.com]