雪菜香菇炖鱼头

2、香菇洗净，切片。

3、雪菜用清水泡半小时去其咸味，挤去水分，和姜米入油锅炒香后，装出待用。

4、鱼头一剖两半，用厨房纸拭干水分，入油锅煎成两面微黄。

5、在鱼头下面，放入葱、姜、八角、花椒，煎香后，喷入一点白酒。

6、加一点生抽，倒入开水漫过鱼身，大火煮滚，转小火炖了近三十分钟。

7、中间加入蒜瓣、香菇片和煸好的雪菜。

8、大火收汁，放少盐、少糖。

9、起锅前撒入青蒜碎，可以撒一点川椒粉。[LaoYanHuo.com]