五仁酥的做法图片

五仁酥

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成果:0个   作者:尚食之文 查看源文
材料
馅:熟五仁200克、熟糯米粉50克、白糖3大勺、白酒1大勺、水1大勺、花生油1大勺、糖桂花3大勺。
油皮:精粉150克、黄油60克、水40克、砂糖40克。
油酥:低筋粉90克、玉米油45ML。
外用:黑芝麻适量、蛋黄1个(16个)。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将糯米粉放入炒锅中,小火,炒至颜色微黄后盛出,晾凉。称量好所有材料。

2、将五仁放入袋中,擀成碎粒。

3、放入研磨机中,打成粗些的粉状。

4、将五仁粉放入大碗中,放入白糖、白酒、水、花生油、糖桂花、熟糯米粉,抓匀成五仁馅,分成16等份的小圆球。

5、将黄油隔水加热至融化后,加入40克水,精粉,砂糖。

6、混合均匀,揉成光滑的水油皮面团。

7、将玉米油和低筋粉混合均匀,揉成油酥面团。

8、将水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包上,静置20分钟。

9、然后都揉成条状,切成16等份。

10、取一个水油皮面团,用手掌压扁,在里面放上一块油酥小面团。

11、把油酥包起来,收口向下,摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。

12、从上往下折1/3,再从下往上折1/3。

13、折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形。重复第12-13步两次后,擀开面团,放上一块五仁馅。

14、包起来,收口向下,摁实收口。

15、放到已铺锡纸的烤盘上,同时预热烤箱至200度。将蛋黄打散,搅匀成蛋黄液。

16、在酥饼表面刷上蛋黄液,撒上些黑芝麻即可送入预热好的烤箱中层,30分钟取出即可食用。

贴士:
1、五仁可以根据自己喜好来安排,我这次用的是毛嗑仁,花生仁,核桃仁,南瓜籽仁和黑芝麻。

2、水油皮和油酥面团中材料的用量根据自己面粉的不同可以适当调整,避免面团过干或过稀。

3、烤制时间根据自己的烤箱来掌握,25分钟至30分钟左右,看颜色金黄即可。[LaoYanHuo.com]

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