泡椒爆鸡胗

2、用手抓均匀，腌制五分钟。

3、再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用。

4、芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用。

5、在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用。

6、锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣。

7、再加入泡椒爆香。

8、爆香后加入沥干的鸡胗翻炒。

9、大火快速翻炒至鸡胗变色。

10、加入准备好的调料汁。

11、翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝。

12、迅速翻炒几下即可关火。

13、出锅装盘。

贴士：
1、鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效。

2、因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用。

3、为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长。

4、如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟。

5、泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些。

6、鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。[LaoYanHuo.com]