松子鱼

带皮净草鱼肉一条、盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、吉士粉适量、番茄沙司2汤匙、糖和白醋适量。
拌料：五柳菜150克（可以换成小番茄或者菠萝片等水果，都没有的话可以不放的）。[LaoYanHuo.com]

三步造就著名粤菜——松子鱼。[LaoYanHuo.com]

一、第一步：
1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐，白胡椒粉和料酒腌制入味（图1，康妮的刀工很差劲的，大家自己体会地切吧）。

2、沥干水加入玉米淀粉和吉士粉（图2）。

3、让鱼肉全身沾满（图3）。

二、第二步：
4、锅里放入油烧至6成热（图4，判断的方法放筷子看到如图即可）。

5、加入鱼肉（图5）。

6、大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中（图6）。

三、第三步：
7、盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和糖调成汁（图7和图8）。

8、浇在鱼肉上，并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中（图9）。没有五柳菜的可以放些菠萝片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜。

贴士：
1、腌鱼肉，放些白胡椒粉能去除鱼腥味；鱼肉表面涂玉米淀粉和吉士粉，吉士粉能增色增香。当然可以用炸料粉的，也可以涂一层蛋糊粘一层面包糠啊！

2、炸鱼要油热，大火炸，尽快成形。

3、松子鱼是著名粤菜，把北方名菜“松鼠鱼”加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

4、传统的松子鱼，选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切“人”字花纹，不切穿鱼皮，用精盐和味精腌渍，随即搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧、落油，待油温升至五六成时，放入涂上生粉的鱼肉浸炸，定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身，便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成，上台时香味扑鼻，催人食欲。松子鱼常加入五柳菜更迷人。[LaoYanHuo.com]