1、带皮五花肉，选择多层五花，看到我切掉的那部分了吗？那个是里脊那部分，那里不适合做腊肉，就里脊靠下这部分做出来漂亮好吃哦！将其切成宽约6厘米的条（宽度可以随自己喜好，不要太细，晾干要缩水，也不要太宽，切出来不漂亮）。
2、找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线（这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦）。
3、猪肉上面撒少许盐，用手拍匀。静置1小时。将其挂在通风处自然晾干2小时（这步主要是为了“杀”出猪肉里面的水分，防止变质）。
4、将调味料放盆内，搅匀（糖和盐不易融化，多搅一会），将五花肉码在容器内，腌料倒在肉上，要将肉全部没入腌料中。将盒子密封，放冰箱冷藏，腌制2天，中途记得取出来翻动（用几份腌料，主要是看猪肉多少和盒子的大小，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料，图中的这些料不够，我又加了2份）。
5、将腌好的肉取出，挂在通风、背阴的地方，自然风干即可（我挂在我家后阳台，开窗，室内温度大约十几度，晾了约7天）。
6、几天后，你会发现肉变的干干的，会有“返油”现象，这时候就可以收起来了（风干越久，口感越硬，亲们自由选择即可，我这些晾了7天）。熏省略，咱没有条件，个人也不是很习惯烟熏的味道，不如来个简单的版本，自己吃，自己做主！做好的腊肉，可以炒来吃、蒸来吃、做腊肉饭来吃，等等等等。
二、腊肉饭：
1、找一口保温性好的砂锅，放入清水和大米，水量比电饭煲的略多点（水中滴入几滴玉米油，使米饭口感更佳）。
2、自制腊肉，洗净。切薄皮。
3、米饭蒸到开始出现小孔孔时开盖码肉（我放的时候略有点晚，刚开始出现小孔就可以放了，这时候的肉片不会沉入水中）。将腊肉一片片码在锅中，盖盖子，小火，焖15分钟即可（个人是外貌协会，自己吃没必要搞这么复杂，只要码的厚薄均匀就行了；锅子选择保温性好的砂锅，小火后，依然能够将腊肉焖熟而不会糊锅）。
4、油菜切花。焯水（焯水时候放少许盐和油，可以令蔬菜更翠绿）。
5、腊肉饭开盖子，将油菜码在锅子里面点缀即可。吃的时候可以淋上少许生抽，味道会更美哒！
[LaoYanHuo.com]